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Angel De Velasco
El chef Jock Zonfrillo falleci贸 ayer a los 54 a帽os de edad. Era conocido por su pasi贸n por la cocina australiana y su defensa de los ingredientes ind铆genas. Gan贸 varios premios y reconocimientos por su trabajo culinario y social. Descanse en paz el chef Jock Zonfrillo.
Hoy quiero rendir homenaje al chef Jock Zonfrillo, un cocinero escoc茅s que ha dedicado su vida a explorar y difundir la gastronom铆a ind铆gena de Australia. Es el fundador del restaurante Orana, que significa “bienvenido” en el idioma de los pueblos Kaurna, y que ofrece un men煤 degustaci贸n basado en los ingredientes y las t茅cnicas de los abor铆genes australianos. Adem谩s, ha creado la Fundaci贸n Orana, una organizaci贸n sin fines de lucro que busca preservar y promover el conocimiento culinario de las comunidades ind铆genas, as铆 como apoyar su desarrollo econ贸mico y social.
Jock Zonfrillo empez贸 su carrera como chef en Escocia, donde trabaj贸 en varios restaurantes de renombre. Sin embargo, su pasi贸n por la cocina australiana naci贸 cuando visit贸 por primera vez el pa铆s en 1999 y conoci贸 a un anciano aborigen que le ense帽贸 a recolectar y preparar alimentos silvestres. Desde entonces, Jock Zonfrillo ha viajado por todo el continente australiano, aprendiendo de los saberes ancestrales de m谩s de 250 grupos ind铆genas diferentes. Su objetivo es rescatar y valorar la riqueza gastron贸mica de estas culturas, que han sido marginadas y olvidadas por la historia oficial.
En su restaurante Orana, ofrece una experiencia culinaria 煤nica, que combina la innovaci贸n con la tradici贸n. Su men煤 degustaci贸n consta de unos 20 platos, que cambian seg煤n la temporada y la disponibilidad de los productos. Algunos de los ingredientes que utiliza son el canguro, el em煤, el cocodrilo, el barramundi, el quondong, el kakadu, el an铆s de an铆s, el wattleseed, el finger lime y el lemon myrtle. Tambi茅n emplea t茅cnicas como el ahumado, el curado, el fermentado y el asado al fuego. Cada plato es una sorpresa para el paladar y una invitaci贸n a descubrir los sabores y las historias de los pueblos originarios de Australia.
A trav茅s de su Fundaci贸n Orana, 茅l busca documentar y preservar el conocimiento culinario de las comunidades abor铆genes, as铆 como generar oportunidades para su empoderamiento y su inclusi贸n social. La Fundaci贸n Orana trabaja en colaboraci贸n con los l铆deres ind铆genas, los acad茅micos, los productores y los consumidores para crear una red de apoyo mutuo que beneficie a todos los involucrados. Asimismo, destina parte de sus ingresos a financiar proyectos educativos, culturales y ambientales en las zonas rurales de Australia.
Jock Zonfrillo es un ejemplo de c贸mo la cocina puede ser una herramienta para el cambio social. Su trabajo es un homenaje a la diversidad y la riqueza de la gastronom铆a ind铆gena de Australia, as铆 como una forma de reconocer y respetar su legado hist贸rico y cultural. Nos muestra que la cocina es mucho m谩s que un arte o una ciencia: es una forma de comunicaci贸n, de expresi贸n y de conexi贸n con los dem谩s.